你今年梅子了嗎？
梅子的季節來到尾聲。你今年梅子了嗎？不少人因為疫情的關係，減少外出，紛紛在家釀起了梅酒。
前幾年釀的太多，今年不釀梅酒，改作梅汁。
挑去蒂頭、以鹽殺青過的青梅，充分晾乾。保存的玻璃器皿以熱水殺菌。接著，只要把砂糖、青梅，一層又一層的堆疊起來就可以。有點像是青梅被白雪或白沙給覆蓋。最上層，要倒入滿滿的砂糖，用砂糖把梅子溫暖包覆著。
放在陰涼處，不消幾天，梅子的汁液跑出來了，糖漸漸融化。三不五時，開瓶讓裡頭透透氣，並且搖晃一下，讓梅子與糖液充分接觸。等到裡頭出現氣泡，代表開始發酵了。這時候，就要把瓶子移到冰箱裡。
三週後，就可以把梅汁濾出來保存了。我稱之為「萬能梅汁」，亦是夏日救星。
梅汁兌上氣泡水，加冰塊。天阿！喝到時，就只恨梅子買太少，手邊梅汁所剩太少。豪華版的，還可以再加上薄荷、迷迭香等你喜愛的香草，滋味很迷人。
梅汁還能拿來燒肉，或與橄欖油調成梅汁油醋。總之，夏天開胃的事，就交給梅汁囉。
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